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高頻解凍機(jī)

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描述：

高頻解凍機(jī)的特點(diǎn)：
① 解凍迅速，冷凍產(chǎn)品可在5～30分鐘內(nèi)解凍完畢，從而保證了對(duì)產(chǎn)品需求的迅速對(duì)應(yīng)，方便生和加工作業(yè)。

實(shí)例：雞肉（2kg真空包裝）
② 解凍均一，即使是有一定厚度的大塊產(chǎn)品也能保證均一解凍。
③ 減少滴水損失。由于采用的是冷凍產(chǎn)品內(nèi)部發(fā)熱解凍方法，解凍品內(nèi)外溫度均一，所以不易出現(xiàn)滴水現(xiàn)象，并且能保持產(chǎn)品的品質(zhì)。

 

解凍方法

處理時(shí)間

到達(dá)溫度（平均）

滴水量（平均）

高頻波

12分鐘

表面－0.6℃
中心－1.1℃

0.2%

水解凍（+15℃）

6小時(shí)

表面＋15℃
中心＋15℃

5.2%

冷庫(kù)（＋5℃）

18小時(shí)

表面＋15℃
中心＋0 ℃

4.8%

高頻波＋冷庫(kù)
（＋5℃）

12分鐘＋12小時(shí)

表面＋5 ℃
中心＋3 ℃

3.8%

高頻波＋噴霧吹風(fēng)
（＋20℃→＋10℃）

12分鐘＋40分鐘

表面＋12℃
中心＋0 ℃

3.6%

表2：不同解凍方法的滴水量（實(shí)驗(yàn)材料：2kg真空包裝雞肉）
④ 可實(shí)現(xiàn)從冷凍保存→解凍→后處理工序的連續(xù)式作業(yè)。
⑤ 不需要打開(kāi)包裝即可解凍。
⑥ 由于在解凍時(shí)不需要用水，故能保證作業(yè)環(huán)境干燥清潔。
⑦ 通過(guò)設(shè)定產(chǎn)品的解凍條件，任何人都可以進(jìn)行解凍作業(yè)并保證產(chǎn)品解凍后的品質(zhì)穩(wěn)定性。
⑧ 解凍安全衛(wèi)生，由于不使用水，所以不會(huì)產(chǎn)生細(xì)菌污染，另外也能節(jié)約用水成本
⑨ 節(jié)約人力及減少作業(yè)空間占用。
2．為什么不推薦使用微波解凍方法？
在電子微波爐中所使用的微波，由于對(duì)水分子有著極強(qiáng)的發(fā)熱性，所以在解凍的時(shí)候，在冰轉(zhuǎn)變?yōu)樗倪^(guò)程中，只有水分子被異常加熱，因此在冷凍品內(nèi)部容易產(chǎn)生熱點(diǎn)，難以實(shí)現(xiàn)均一解凍。另一方面，由于高頻波的波長(zhǎng)比微波的要長(zhǎng)，所以能夠更深入到冷凍品內(nèi)部，再加上高頻波對(duì)冰和水的加熱作用差別不大，從而可以實(shí)現(xiàn)解凍的均一性。再者，在大量生產(chǎn)的過(guò)程中，為了防止微波的輻射泄漏，需要額外加裝防護(hù)裝置。